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晋灵公之熊掌

发布时间:2022-05-22 00:05  |  来源:亿点网  |  作者:李拉弟

翻开经史子集,闯入浩如烟海的历史天空,浏览系统记录、诠释人类活动进程中的历史事件。用旁观的眼神,对人心,对他人,对历史,都将是一种厚重,逝去的是岁月,留下的是风景。在感情亲疏和对事物认知之间,用自己的智慧做出无悔无愧的抉择,承载出历史恪守的准则,熔铸出不变的操守。

多少年来,都在努力从缤纷的书简、飘零的册页,采撷历史真挚的泪滴,漫溯在五千年博大精深的长河之中。这第二道春秋时期三晋的菜品是:晋灵公熊掌。

《史记索隐》这样评价晋灵公:"灵既丧德,厉亦无防。"对于这样的人,真不想拿他说事,但通过两部史书的记载,我们多少能了解公元前六百多年晋国君王菜单上一些信息,我还是翻开这两步典籍……

据《左传•宣公二年》载:晋灵公不君:厚敛以雕墙;从台上弹人,而观其辟丸也;宰夫胹熊蹯不熟,杀之,寘诸畚,使妇人载以过朝。这段文字的意思是:晋灵公不行君道,大量征收赋税来满足奢侈的生活。他从高台上用弹弓射行人,观看他们躲避弹丸的样子。厨师没有把熊掌炖烂,他就把厨师杀了,放在筐里,让宫女们用车拉着,经过朝堂。

同样在《史记·赵世家》也发现:灵公立十四年,益骄。赵盾骤谏,灵公弗听。及食熊蹯,胹不熟,杀宰人,持其尸出,赵盾见之。意思是灵公即位十四年,赵来越骄纵。赵盾多次进谏,灵公不听。一次吃熊掌,没有煮熟,就把膳食官杀了,让人把他的尸体抬出去,正好被赵盾看见。

两段文字记载了顽劣的晋灵公同一件事件,掩卷长思:无亲、尽诛公室、驱逐公子、三军六卿,这些符合时代潮流的政治传统和制度,在一步步叠加效应的加持下,终于让晋国发展至鼎盛,但同时也埋下了隐忧。一个因御厨烹制熊掌不熟而杀人的君王,让襄助晋文公成就霸业的赵盾成为权臣,他的专政为后来的六卿乱政开了先河。到后来为了那权力最高处的金字塔尖,晋国的卿大夫们明争暗斗,无所不用其极,将两千多年前弱肉强食的丛林法则展示得淋漓尽致。

最典型的例子就是《孔子家训》记载:孔子自卫将入晋,至河,闻赵简子杀窦,犨鸣犊,及舜华,乃临河而歎曰:“美哉水,洋洋乎,丘之不济,此命也夫。”子贡趍而进曰:“敢问何谓也?”孔子曰:“窦犨鸣犊,舜华,晋之贤大夫也,赵简子未得志之时,须此二人而后从政,及其已得志也,而杀之。丘闻之刳胎杀夭,则麒麟不至其郊;竭泽而渔,则蛟龙不处其渊;覆巢破卵,则凰凰不翔其邑,何则?君子违伤其类者也。鸟兽之于不义,尚知避之,况于人乎。”这一段文字道出了什么信息?一部晋国史,半部春秋史。几乎独霸北方疆土的晋国,特别是在春秋中后期,其光芒更是无可掩盖,长期称霸中原,力压楚国的扩张,最强大时候能同时压制楚、齐、秦三大春秋强国。这样的晋国饮食文化能不丰厚吗?

晋灵王熊掌事件比写出“鱼,我所欲也;熊掌,亦我所欲也”的亚圣孟子,还要早300多年了。

古代“熊掌”是山珍海味中“山八珍”中的一珍。早在西周就有记载,山珍海味是指产自山野和海洋的名贵珍稀物品,被当时统治者认为是食品中的精品。现在人们往往用山珍海味来形容筵席级档之高和筵席菜肴之丰盛。其实现代科学证明并不是那样的。

对于熊掌,明代的《赤雅》里提到,“熊足前曰掌,后曰蹯”,不论怎么称呼,都是一样东西。公元一九八九年,我国开始对野生动物实施保护,还有后来形成《野生动物保护法》,明确指出现在贩卖、制作、吃熊掌都是犯法行为。中国烹饪协会率先发出的《致全国烹饪工作者关于“珍爱自然,拒烹野味”》的倡议书,切实履行社会责任,所有烹饪工作者要团结一致,做到“拒烹、拒售、拒食”野生动物,从事餐饮行业的作者在第一时间就签名了。本文所说的晋灵公熊掌只是回顾回顾历史,三晋大地并不是没有菜品,历史上不仅有饕餮盛宴,还有许多美味佳肴。

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不论何种山珍海味,要是不懂烹制之法,做出来就不见得好吃,甚至是浪费。尤其熊掌有厚厚的脂肪,骚味非常重,在国家禁止吃熊掌之前,并不是所有的厨师都能做得好熊掌,如果处理不好,骚味掩不了,是很难吃的。熊掌一般有好多种做法,有红烧,有清炖,也可以做扒熊掌。南宋人陈元靓的《事林广记别集》记载了一种熊掌的做法:先用石灰水烫熊掌,去毛,然后缠上麻布,慢慢煮熟即可,“糟之尤妙”,煮熟后做成酒糟熊掌更美味。

上世纪八十年代后期,刚从事烹饪行业的我曾和师傅做过,从冷库中取出来的熊掌,是一团又黑又粗的毛包裹着,散发着一种异味,断口处还有鲜红血渍的东西。师傅让我用生石灰把熊掌埋起来,然后浇上水,产生强烈的反应。待石灰冷却,将熊掌取出,慢慢一捋,那黑毛即自行脱落。

这么处理后,还要将熊掌用微火在水中煮,反复又刷又洗,取掉剩余的绒毛和老皮,最后取掉趾骨,才算完成一半工艺。至于以后的制作工序就是师傅烹调了,又是绍酒,又是高汤的煨制,好像持续了两天,才看到汁色红亮,掌肉糯烂,汁味醇厚的熊掌。

在原始社会,类人猿吃野生动物是因为“饿”,封建帝王吃“八珍”是彰显身份的高贵和求长寿的心理;现在有一部分人吃,并非是因为“饿”,更不是因为它是食物,而是一种猎奇心理,是一种欲望驱动的变态行为。社会发展到现在,科学已证明,所谓的山珍海味并没有什么神奇的力量,无论其氨基酸含量构成比例,还是维生素、无机盐或微量元素等,都没有什么特别高的营养价值。而且大多经晾晒、焙干、脱水或腌制等工序,其间营养成分又不断遭到破坏。说到这里,还要提醒大家,盲目追求“山珍海味”真是得不偿失。

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在物质日益丰富、科技水平日渐提高的今天,尊重科学,合理饮食,选择多样化的食物,使所含营养素齐全,比例适当,满足人体健康的需要才是最重要的。

缮校:张问香


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