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柳林碗团

发布时间:2019-07-05 22:07  |  来源:www.ydwsx.com  |  作者:秩名

 柳林碗团是山西省吕梁市柳林县的传统面食小吃,在陕西榆林、山西离石、中阳、平遥、保德等地都有,比较正宗的是陕北腕托和柳林腕托。 柳林碗团也被称为碗脱或碗秃或碗秃子。"碗团"之名的来源是因为它用小碗蒸,熟后晾凉,可从碗中脱下。在柳林方言中,"团"、"脱"、"秃",音节相似,故有多名。但人们大多喜欢碗团这个名字,用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团,象征团团圆圆。

柳林碗团一般置于阔口浅底碗里,做好的碗团是一层银圆薄厚略发乌色的面结晶,吃时用钢锯条磨成的小刀,把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状,拌以辣椒油、陈醋等佐料,入口咬嚼,柔韧、滑腻、筋道、香辣,霎间酸甜咸辣味溢满口腔。细品,似乎还有点点苦味。

碗团四季食用,老幼皆宜,吃起来坚韧、醇香。

​柳林碗团多为冷食,切条、就碗刀扎而食均可,以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料,尚配以姜末、香油。其辣椒选用头茬,晒干后研为细末,用麻油烧热后。放入葱少许,待葱爆出香味时,可适当配入花生仁,核桃仁等,并倒入辣椒粉,用铁勺搅匀,油多辣椒少,遂成稠浆,装入瓶、钵备用。柳林碗团的辅料跟柳林碗团的质量息息相关。

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